Gemuk dan Perkasa
Terong sering disebut "gemuk," yang kita maksudkan apa sebenarnya? Besar? Serba guna? Beraroma
Semua hal di atas, pasti (dan juga sulit dan kenyal pada kesempatan; belum tentu hal yang buruk). Tetapi perbandingannya tidak lebih adil untuk terong daripada akan menyebut sepotong daging sapi "terong."
Terong berdiri sendiri, sayuran tidak seperti yang lain. Sebenarnya, karena terong adalah buah, seperti tomat, yang terkait erat dengannya, lebih aman untuk menamakannya makanan yang tidak seperti yang lain, dicintai dan dihargai di seluruh dunia dan layak dihormati, bukan sebagai pengganti daging tetapi sebagai harta karun sendiri.
Ini bukan kompetisi, tetapi jika Anda bertanya kepada saya pertanyaan lama tentang pulau terpencil, saya akan mengambil terong sebelum daging apa pun yang dapat saya pikirkan (dan, ya, itu termasuk bacon). Akan menggelikan untuk mengklaim bahwa terong dapat mengungguli daging, tetapi tidak ada gunanya melihatnya berguna seperti potongan daging apa pun.
Dapat mengambil berbagai bentuk, seperti hidangan pembuka, lauk atau saus. Itu bisa mengisi bagian tengah piring sebaik apa pun.
Ini bukan tempat untuk membahas dampak kesehatan, tetapi sejak orang berhenti percaya bahwa keluarga nightshade, yang merupakan anggotanya, beracun, itu dianggap tidak lain selain bermanfaat.
Anda bisa makan terong setiap hari, setidaknya dalam musim, dan semua yang akan dilakukan adalah membuat Anda bahagia.
Ini diperkuat bagi saya tiga kali musim semi ini ketika saya menghabiskan sedikit waktu di Sisilia, di mana iklim yang lebih hangat menghasilkan musim terong sebelumnya.
Pada kesempatan pertama, saya memiliki bahan-bahan utama untuk hidangan terong tumbuk mirip dengan baba ghanouj (terong, bawang putih dan api kayu) tetapi tidak ada yang lain.
Ide makan malam segar untuk orang-orang sibuk yang menginginkan sesuatu yang enak untuk dimakan, dengan resep NYT Cooking dikirim kepada Anda setiap minggu.
Aku menyandarkan terong itu pada bara dan membiarkannya melepuh, menghitam, dan melunak; Saya melakukan hampir sama dengan bawang putih. Seperti yang pernah saya ajarkan di India, di mana terong asli, saya mengangkat buah-buah layu di batang mereka dengan satu tangan dan mengupasnya dengan tangan lainnya. Daging yang saya tumbuk dengan bawang putih, lemon, dan garam melunak untuk hidangan yang tidak lain mulia.
Anda tidak dapat mencapai rasa yang sama tanpa api kayu (bahkan arang asli hanya terbaik kedua), tetapi memanggang dalam oven panas menghasilkan terong yang sangat lembut, yang dapat Anda gunakan untuk hidangan ad hoc seperti yang baru saja saya jelaskan, atau untuk baba ghanouj klasik.
Perawatan ini membahas pertanyaan paling umum tentang terong, yaitu, "Haruskah saya garam?" Ada lebih dari satu jawaban: Jika Anda mengiris terong dan Anda mencari tekstur yang sangat keras (OK, gemuk), garamkan irisan dan setelah 30 hingga 60 menit, tekan di antara tisu sebelum memasak. Teknik ini bekerja dengan banyak sayuran, karena garam mengeluarkan kelembapan.
Tetapi jika Anda membayangkan bahwa Anda salting untuk menarik apa yang dulu disebut "prinsip pahit," jangan repot-repot. Terong tidak pahit. Terong tumbuk kayu tumbuk itu cukup manis, membutuhkan banyak lemon. Dan jika Anda asin karena Anda pikir terong akan menyerap lebih sedikit minyak saat dimasak, itu juga gagasan yang salah. Terong adalah spons, dan selama Anda menggunakan minyak yang rasanya enak, itu bukan masalah. (Adapun pertanyaan "Haruskah saya mengupasnya?" Saya pikir bahwa dengan pengecualian kulit hitam yang melepuh di Sisilia, saya dapat dengan tegas menjawab: tidak pernah.)
Beberapa malam kemudian, seorang teman membuat pasta alla Norma, hidangan yang Sisilia. Ini benar-benar tidak lebih dari terong tumis yang diselesaikan dengan saus tomat, dilemparkan dengan pasta dan atasnya dengan ricotta salata. Dry feta bukan pengganti yang buruk, dan pecorino Romano dan Parmesan juga baik-baik saja.
Sambil menggoreng terong, salah satu dari tugas-tugas dapur santai yang membutuhkan waktu tetapi tetap menyenangkan, saya teringat akan berbagai hidangan terong yang saya makan dan buat dan dinikmati selama bertahun-tahun.
Salah satunya adalah versi Parmesan yang dibuat di Shiek's yang sekarang ditutup secara menyedihkan di Torrington, Conn. Di mana terong itu diasinkan dan ditekan menjadi irisan tipis dan keras sebelum dilapisi dengan mozzarella yang terlalu banyak, dengan gaya Italia-Amerika yang sebenarnya. Juga mengesankan adalah berbagai versi terong rebus yang Anda lihat di Jepang, salah satunya saya ’
Tautan : Nasi Kotak Jogja
Terong sering disebut "gemuk," yang kita maksudkan apa sebenarnya? Besar? Serba guna? Beraroma
Semua hal di atas, pasti (dan juga sulit dan kenyal pada kesempatan; belum tentu hal yang buruk). Tetapi perbandingannya tidak lebih adil untuk terong daripada akan menyebut sepotong daging sapi "terong."
Terong berdiri sendiri, sayuran tidak seperti yang lain. Sebenarnya, karena terong adalah buah, seperti tomat, yang terkait erat dengannya, lebih aman untuk menamakannya makanan yang tidak seperti yang lain, dicintai dan dihargai di seluruh dunia dan layak dihormati, bukan sebagai pengganti daging tetapi sebagai harta karun sendiri.
Ini bukan kompetisi, tetapi jika Anda bertanya kepada saya pertanyaan lama tentang pulau terpencil, saya akan mengambil terong sebelum daging apa pun yang dapat saya pikirkan (dan, ya, itu termasuk bacon). Akan menggelikan untuk mengklaim bahwa terong dapat mengungguli daging, tetapi tidak ada gunanya melihatnya berguna seperti potongan daging apa pun.
Dapat mengambil berbagai bentuk, seperti hidangan pembuka, lauk atau saus. Itu bisa mengisi bagian tengah piring sebaik apa pun.
Ini bukan tempat untuk membahas dampak kesehatan, tetapi sejak orang berhenti percaya bahwa keluarga nightshade, yang merupakan anggotanya, beracun, itu dianggap tidak lain selain bermanfaat.
Anda bisa makan terong setiap hari, setidaknya dalam musim, dan semua yang akan dilakukan adalah membuat Anda bahagia.
Ini diperkuat bagi saya tiga kali musim semi ini ketika saya menghabiskan sedikit waktu di Sisilia, di mana iklim yang lebih hangat menghasilkan musim terong sebelumnya.
Pada kesempatan pertama, saya memiliki bahan-bahan utama untuk hidangan terong tumbuk mirip dengan baba ghanouj (terong, bawang putih dan api kayu) tetapi tidak ada yang lain.
Ide makan malam segar untuk orang-orang sibuk yang menginginkan sesuatu yang enak untuk dimakan, dengan resep NYT Cooking dikirim kepada Anda setiap minggu.
Aku menyandarkan terong itu pada bara dan membiarkannya melepuh, menghitam, dan melunak; Saya melakukan hampir sama dengan bawang putih. Seperti yang pernah saya ajarkan di India, di mana terong asli, saya mengangkat buah-buah layu di batang mereka dengan satu tangan dan mengupasnya dengan tangan lainnya. Daging yang saya tumbuk dengan bawang putih, lemon, dan garam melunak untuk hidangan yang tidak lain mulia.
Anda tidak dapat mencapai rasa yang sama tanpa api kayu (bahkan arang asli hanya terbaik kedua), tetapi memanggang dalam oven panas menghasilkan terong yang sangat lembut, yang dapat Anda gunakan untuk hidangan ad hoc seperti yang baru saja saya jelaskan, atau untuk baba ghanouj klasik.
Perawatan ini membahas pertanyaan paling umum tentang terong, yaitu, "Haruskah saya garam?" Ada lebih dari satu jawaban: Jika Anda mengiris terong dan Anda mencari tekstur yang sangat keras (OK, gemuk), garamkan irisan dan setelah 30 hingga 60 menit, tekan di antara tisu sebelum memasak. Teknik ini bekerja dengan banyak sayuran, karena garam mengeluarkan kelembapan.
Tetapi jika Anda membayangkan bahwa Anda salting untuk menarik apa yang dulu disebut "prinsip pahit," jangan repot-repot. Terong tidak pahit. Terong tumbuk kayu tumbuk itu cukup manis, membutuhkan banyak lemon. Dan jika Anda asin karena Anda pikir terong akan menyerap lebih sedikit minyak saat dimasak, itu juga gagasan yang salah. Terong adalah spons, dan selama Anda menggunakan minyak yang rasanya enak, itu bukan masalah. (Adapun pertanyaan "Haruskah saya mengupasnya?" Saya pikir bahwa dengan pengecualian kulit hitam yang melepuh di Sisilia, saya dapat dengan tegas menjawab: tidak pernah.)
Beberapa malam kemudian, seorang teman membuat pasta alla Norma, hidangan yang Sisilia. Ini benar-benar tidak lebih dari terong tumis yang diselesaikan dengan saus tomat, dilemparkan dengan pasta dan atasnya dengan ricotta salata. Dry feta bukan pengganti yang buruk, dan pecorino Romano dan Parmesan juga baik-baik saja.
Sambil menggoreng terong, salah satu dari tugas-tugas dapur santai yang membutuhkan waktu tetapi tetap menyenangkan, saya teringat akan berbagai hidangan terong yang saya makan dan buat dan dinikmati selama bertahun-tahun.
Salah satunya adalah versi Parmesan yang dibuat di Shiek's yang sekarang ditutup secara menyedihkan di Torrington, Conn. Di mana terong itu diasinkan dan ditekan menjadi irisan tipis dan keras sebelum dilapisi dengan mozzarella yang terlalu banyak, dengan gaya Italia-Amerika yang sebenarnya. Juga mengesankan adalah berbagai versi terong rebus yang Anda lihat di Jepang, salah satunya saya ’
Tautan : Nasi Kotak Jogja