MAKANAN; MENGAPA Appetite
Ini menghibur kita bahwa begitu banyak orang memiliki persediaan vermouth kering yang cukup di dalam lemari anggur dan arwah mereka sementara mereka menderita kekurangan anggur putih kering.
Itulah anggapan kami, paling tidak, dari frekuensi kami ditanya apakah seseorang dapat menggantikan vermouth putih kering dengan burgundy putih, Lembah Loire, anggur Rhine dan sebagainya. Dan jawabannya, tentu saja, hampir selalu ya. Satu-satunya pengecualian adalah menyiapkan hidangan au vin blanc yang hebat dan klasik. Dalam hal ini, kami pasti akan membeli anggur putih yang sangat baik.
Jelas ada perbedaan dalam menggunakan minuman beralkohol yang dikenal sebagai vermouth kering dan menggunakan anggur putih. Vermouth putih kering dirancang untuk merangsang nafsu makan dan terdiri dari, antara lain, anggur putih ditambah sedikit gula, bumbu dan tanaman dan, kadang-kadang, kulit pohon. Ketika memasak dengan itu, atau menggantikannya dengan anggur putih, seseorang akan secara alami menghasilkan saus yang lebih manis dan lebih aromatik.
Kadang-kadang kami lebih suka memproduksi saus berbasis vermouth, tidak hanya untuk makanan seperti sautee dan fricassees tetapi juga untuk salad dressing. Vermouth putih kering memberikan rasa yang berbeda dari saus salad dan direkomendasikan sebagai saus salad rendah sodium. Ini mengurangi keasaman tingkat yang baik untuk cuka dan mustard, dan di sini juga, memberikan sentuhan aromatik yang bagus.
Tiga hidangan berbasis vermouth diuraikan: fricassee ayam, paupiettes sol diisi dengan scallop mousse, dan basis salad-dressing. Seseorang dapat berimprovisasi dengan alas itu dengan menambahkan peterseli cincang, daun bawang atau apa pun, sesuai selera. FRICASSEE DE VOLAILLE AU VERMOUTH (Ayam fricassee dengan saus vermouth putih) 1 ayam tiga setengah pound, siap masak, potong-potong, Garam, jika diinginkan Lada yang baru ditumbuk 2 sendok makan mentega 1/2 cangkir secara kasar cincang bawang bombai 1 siung bawang putih, cincang halus 2 sendok makan tepung 3/4 cangkir vermouth putih kering 1/4 gelas kaldu ayam 1 daun salam 2 daun timi thyme segar atau 1/2 sendok teh kering 1 cangkir wortel potong halus, potongan batang julienne, sekitar dua inci 1 1/2 cangkir bawang perai longgar dikemas menjadi potongan-potongan julienne, sekitar tiga inci panjang 1/2 cangkir krim kental. 1. Taburkan ayam dengan garam dan lada secukupnya. 2. Panaskan mentega dalam wajan dan tambahkan potongan kulit ayam ke bawah. Masak di atas api sedang sekitar satu menit tanpa kecoklatan. 3. Taburkan bawang di atas semua dan masak 30 detik. Tambahkan bawang putih dan aduk-aduk. Masak ayam sekitar empat menit, sering-seringlah membalikkan mentega. 4. Taburkan tepung di atas semua, balikkan potongan-potongan sehingga mereka dilapisi secara merata. Tambahkan vermouth, kaldu ayam, daun salam, dan thyme. Tutup dan masak dengan api sedang sekitar 20 menit. 5. Sementara itu, didihkan dua tumpukan air untuk wortel dan daun bawang. Jatuhkan wortel menjadi satu batch, daun bawang di yang lain. Biarkan wortel mendidih sekitar satu menit dan tiriskan. Biarkan daun bawang mendidih sekitar empat menit. 6. Setelah ayam dimasak total selama 30 menit (mulai dari akhir), tambahkan wortel, daun bawang, dan krim. Biarkan didihkan sekitar dua menit. Sajikan dengan nasi. Hasil: Empat hingga enam porsi. PAUPIETTES DE SOLE AU VERMOUTH (Roll fillet tunggal dalam saus vermouth) 12 fillet kecil atau tanpa tulang sol atau menggelepar, sekitar 2 1/4 pon Garam, jika diinginkan segar lada 1 liter kerang mentah (tidak beku), lebih disukai kerang bay 1 putih telur 1/2 cangkir krim kental 3 tetes saus Tabasco 1 sendok makan mentega 1/2 cangkir putih kering vermouth 1 cangkir krim kental Jus setengah lemon 1 sendok makan peterseli cincang halus. 1. Panaskan oven hingga 400 derajat. 2. Atur fillet dengan sisi yang dikuliti pada permukaan yang rata. Taburkan sedikit garam dan lada secukupnya. 3. Masukkan scallop ke dalam wadah food processor atau blender. Tambahkan putih telur dan mulai pencampuran. Tuangkan krim secara bertahap. Tambahkan garam dan merica secukupnya dan Tabasco dan haluskan. 4. Sendok bagian yang sama dari campuran kerang pada setiap fillet. Lipat bagian ujung fillet untuk menutup campuran. 5. Pilih loyang, tahan panas yang cukup besar untuk menahan fillet dalam satu lapisan. Gosokkan dengan sendok makan mentega. Atur fillet, sisi jahitan ke bawah, di atas piring. Taburkan sedikit garam dan merica. Tuang vermouth di atas semuanya. 6. Tempatkan piring di atas kompor dan bawa cairan ke api kecil. Tutup rapat dengan aluminium foil dan tempatkan di oven. Panggang 15 menit. 7. Pindahkan fillet ikan ke piring saji yang panas dan tutupi dengan foil agar tetap hangat. Tuang cairan wajan dari ikan ke dalam panci. 8. Bawalah cairan dalam panci sampai mendidih dengan api besar dan masak. Saat cairan mendidih, tambahkan cairan apa pun yang menumpuk di sekitar ikan. Lanjutkan memasak hingga sepertiga gelas. Tambahkan krim dan masak dengan api besar sekitar empat menit. Seharusnya ada sekitar satu cangkir. Lapisi mangkuk pengaduk dengan saringan. Tambahkan saus dan kikis untuk mengekstraksi semua cairan dari padatan dalam saus. Kembalikan saus ke panci dan panaskan kembali. 9. Tambahkan jus lemon dan tuangkan saus di atas ikan. Sajikan ditaburi peterseli. Hasil: Enam porsi. SAUCE VINAIGRETTE AU VERMOUTH (Vermouth vinaigrette untuk salad) 1 1/2 sendok makan mustard impor, sebaiknya Dijon 1 sendok makan anggur merah atau cuka malt 1/4 cangkir minyak putih vermouth 1/2 cangkir minyak zaitun 2 sendok makan bawang merah cincang Garam, jika diinginkan Lada yang baru digiling. 1. Masukkan mustard dan cuka dalam mangkuk pencampur dan tambahkan vermouth sambil memukul dengan kocokan kawat. 2. Tambahkan minyak secara bertahap, kocok dengan kocokan. Tambahkan bawang merah, garam dan merica secukupnya. Hasil: Sekitar satu cangkir.
Tautan : Aqiqah
Ini menghibur kita bahwa begitu banyak orang memiliki persediaan vermouth kering yang cukup di dalam lemari anggur dan arwah mereka sementara mereka menderita kekurangan anggur putih kering.
Itulah anggapan kami, paling tidak, dari frekuensi kami ditanya apakah seseorang dapat menggantikan vermouth putih kering dengan burgundy putih, Lembah Loire, anggur Rhine dan sebagainya. Dan jawabannya, tentu saja, hampir selalu ya. Satu-satunya pengecualian adalah menyiapkan hidangan au vin blanc yang hebat dan klasik. Dalam hal ini, kami pasti akan membeli anggur putih yang sangat baik.
Jelas ada perbedaan dalam menggunakan minuman beralkohol yang dikenal sebagai vermouth kering dan menggunakan anggur putih. Vermouth putih kering dirancang untuk merangsang nafsu makan dan terdiri dari, antara lain, anggur putih ditambah sedikit gula, bumbu dan tanaman dan, kadang-kadang, kulit pohon. Ketika memasak dengan itu, atau menggantikannya dengan anggur putih, seseorang akan secara alami menghasilkan saus yang lebih manis dan lebih aromatik.
Kadang-kadang kami lebih suka memproduksi saus berbasis vermouth, tidak hanya untuk makanan seperti sautee dan fricassees tetapi juga untuk salad dressing. Vermouth putih kering memberikan rasa yang berbeda dari saus salad dan direkomendasikan sebagai saus salad rendah sodium. Ini mengurangi keasaman tingkat yang baik untuk cuka dan mustard, dan di sini juga, memberikan sentuhan aromatik yang bagus.
Tiga hidangan berbasis vermouth diuraikan: fricassee ayam, paupiettes sol diisi dengan scallop mousse, dan basis salad-dressing. Seseorang dapat berimprovisasi dengan alas itu dengan menambahkan peterseli cincang, daun bawang atau apa pun, sesuai selera. FRICASSEE DE VOLAILLE AU VERMOUTH (Ayam fricassee dengan saus vermouth putih) 1 ayam tiga setengah pound, siap masak, potong-potong, Garam, jika diinginkan Lada yang baru ditumbuk 2 sendok makan mentega 1/2 cangkir secara kasar cincang bawang bombai 1 siung bawang putih, cincang halus 2 sendok makan tepung 3/4 cangkir vermouth putih kering 1/4 gelas kaldu ayam 1 daun salam 2 daun timi thyme segar atau 1/2 sendok teh kering 1 cangkir wortel potong halus, potongan batang julienne, sekitar dua inci 1 1/2 cangkir bawang perai longgar dikemas menjadi potongan-potongan julienne, sekitar tiga inci panjang 1/2 cangkir krim kental. 1. Taburkan ayam dengan garam dan lada secukupnya. 2. Panaskan mentega dalam wajan dan tambahkan potongan kulit ayam ke bawah. Masak di atas api sedang sekitar satu menit tanpa kecoklatan. 3. Taburkan bawang di atas semua dan masak 30 detik. Tambahkan bawang putih dan aduk-aduk. Masak ayam sekitar empat menit, sering-seringlah membalikkan mentega. 4. Taburkan tepung di atas semua, balikkan potongan-potongan sehingga mereka dilapisi secara merata. Tambahkan vermouth, kaldu ayam, daun salam, dan thyme. Tutup dan masak dengan api sedang sekitar 20 menit. 5. Sementara itu, didihkan dua tumpukan air untuk wortel dan daun bawang. Jatuhkan wortel menjadi satu batch, daun bawang di yang lain. Biarkan wortel mendidih sekitar satu menit dan tiriskan. Biarkan daun bawang mendidih sekitar empat menit. 6. Setelah ayam dimasak total selama 30 menit (mulai dari akhir), tambahkan wortel, daun bawang, dan krim. Biarkan didihkan sekitar dua menit. Sajikan dengan nasi. Hasil: Empat hingga enam porsi. PAUPIETTES DE SOLE AU VERMOUTH (Roll fillet tunggal dalam saus vermouth) 12 fillet kecil atau tanpa tulang sol atau menggelepar, sekitar 2 1/4 pon Garam, jika diinginkan segar lada 1 liter kerang mentah (tidak beku), lebih disukai kerang bay 1 putih telur 1/2 cangkir krim kental 3 tetes saus Tabasco 1 sendok makan mentega 1/2 cangkir putih kering vermouth 1 cangkir krim kental Jus setengah lemon 1 sendok makan peterseli cincang halus. 1. Panaskan oven hingga 400 derajat. 2. Atur fillet dengan sisi yang dikuliti pada permukaan yang rata. Taburkan sedikit garam dan lada secukupnya. 3. Masukkan scallop ke dalam wadah food processor atau blender. Tambahkan putih telur dan mulai pencampuran. Tuangkan krim secara bertahap. Tambahkan garam dan merica secukupnya dan Tabasco dan haluskan. 4. Sendok bagian yang sama dari campuran kerang pada setiap fillet. Lipat bagian ujung fillet untuk menutup campuran. 5. Pilih loyang, tahan panas yang cukup besar untuk menahan fillet dalam satu lapisan. Gosokkan dengan sendok makan mentega. Atur fillet, sisi jahitan ke bawah, di atas piring. Taburkan sedikit garam dan merica. Tuang vermouth di atas semuanya. 6. Tempatkan piring di atas kompor dan bawa cairan ke api kecil. Tutup rapat dengan aluminium foil dan tempatkan di oven. Panggang 15 menit. 7. Pindahkan fillet ikan ke piring saji yang panas dan tutupi dengan foil agar tetap hangat. Tuang cairan wajan dari ikan ke dalam panci. 8. Bawalah cairan dalam panci sampai mendidih dengan api besar dan masak. Saat cairan mendidih, tambahkan cairan apa pun yang menumpuk di sekitar ikan. Lanjutkan memasak hingga sepertiga gelas. Tambahkan krim dan masak dengan api besar sekitar empat menit. Seharusnya ada sekitar satu cangkir. Lapisi mangkuk pengaduk dengan saringan. Tambahkan saus dan kikis untuk mengekstraksi semua cairan dari padatan dalam saus. Kembalikan saus ke panci dan panaskan kembali. 9. Tambahkan jus lemon dan tuangkan saus di atas ikan. Sajikan ditaburi peterseli. Hasil: Enam porsi. SAUCE VINAIGRETTE AU VERMOUTH (Vermouth vinaigrette untuk salad) 1 1/2 sendok makan mustard impor, sebaiknya Dijon 1 sendok makan anggur merah atau cuka malt 1/4 cangkir minyak putih vermouth 1/2 cangkir minyak zaitun 2 sendok makan bawang merah cincang Garam, jika diinginkan Lada yang baru digiling. 1. Masukkan mustard dan cuka dalam mangkuk pencampur dan tambahkan vermouth sambil memukul dengan kocokan kawat. 2. Tambahkan minyak secara bertahap, kocok dengan kocokan. Tambahkan bawang merah, garam dan merica secukupnya. Hasil: Sekitar satu cangkir.
Tautan : Aqiqah